賀牛肉

賀牛肉是江西省地方傳統名菜，屬於贛菜。牛肉鮮嫩，微辣，有濃郁的鄉土風味。把牛肉洗淨切塊，用鹽、料酒醃製12小時，取出後切成長條。尖椒洗淨去籽切條，乾辣椒切段，姜蔥洗淨切末。鍋內放花生油燒熱，下乾辣椒、花椒炒香倒在碗中。鍋內留油燒熱，下醃製好的牛肉煸炒，烹入料酒、老抽和少量水燒開。放薑末、蒜末、辣椒油炒至熟透，撒入蔥末和炒好的花椒即可。