志賀毒素耐熱性

志賀毒素的耐熱性強，在80度下加熱15小時都不能被完全滅活。志賀毒素是由沙門氏菌屬細菌分泌的食源性疾病相關的腸毒素。在一些國家像美國和加拿大，這種毒素是導致兒童急性腸胃炎的主因。在一般家庭中常用的70度到80度的溫水浸泡食物，可能並不能有效的防止沙門氏菌的感染。

如果食物出現變質或者有異味，即使加熱也不一定能完全消除其中的志賀毒素，因此飲食衛生非常重要。如果有疑慮，最好將食物完全煮透再食用。